Guatlles en salsa de vi negre admin-urgasa 09/10/2020

Guatlles en salsa de vi negre

Ingredients

  • 4 guatlles
  • 1 os de pernil
  • 250 g ceba
  • Una cabeça d’alls
  • Unes boles de pebre negre en gra
  • ½ pastanaga
  • ½ fulla de llorer
  • 300 ml. vi negre
  • 400 ml. brou d’ocell
  • 1 c/s armanyac
  • 1 nou mantega
  • Farigola, bimi, aove, sal, pebre

Elaboració

1. Salpebrar les guatlles i deixar-les marinar juntament amb la ceba i la pastanaga trossejada, el llorer i el vi negre des de la nit anterior.

2. Retirar les guatlles de la marinada. Marcar-les en una cassola, flambear amb el armanyac i retirar.

3. Daurar les cebes i la pastanaga de la marinada juntament amb l’os de pernil. Afegir part del vi i deixar reduir a la meitat.

4. Retirar les verdures, colar la salsa i retornar-la al foc. Incorporar les guatlles, una mica de brou d’au, una nou de mantega i deixar cuinar i reduir uns 5-10 minuts. Lacar i anar banyant les guatlles amb la salsa mentre redueix.

5. Saltar el bimi lleugerament en la paella.

Font: Rtve