Ingredients
- 4 guatlles
- 1 os de pernil
- 250 g ceba
- Una cabeça d’alls
- Unes boles de pebre negre en gra
- ½ pastanaga
- ½ fulla de llorer
- 300 ml. vi negre
- 400 ml. brou d’ocell
- 1 c/s armanyac
- 1 nou mantega
- Farigola, bimi, aove, sal, pebre
Elaboració
1. Salpebrar les guatlles i deixar-les marinar juntament amb la ceba i la pastanaga trossejada, el llorer i el vi negre des de la nit anterior.
2. Retirar les guatlles de la marinada. Marcar-les en una cassola, flambear amb el armanyac i retirar.
3. Daurar les cebes i la pastanaga de la marinada juntament amb l’os de pernil. Afegir part del vi i deixar reduir a la meitat.
4. Retirar les verdures, colar la salsa i retornar-la al foc. Incorporar les guatlles, una mica de brou d’au, una nou de mantega i deixar cuinar i reduir uns 5-10 minuts. Lacar i anar banyant les guatlles amb la salsa mentre redueix.
5. Saltar el bimi lleugerament en la paella.
Font: Rtve
