Ingredients
- 1 picantón
- 2 salsitxa criolla
- 2 ous
- 2 llesques de pa blanc
- 1 poma
- 15 pinyons
- 1 branca de farigola
- una fulla sàlvia
- 20 gr. passes de corinto
- 60 ml. de rom
- 150 ml. de cava
- 2 c/s mantega
- 1 c/s mel farigola
- 2 c/s soia
- 2 c/s vinagre de Jerez
Elaboració
1.Netejar i desossar el picantó (o demanar-ho ja desossat).
2.Per al farciment. En un bol, posar la salsitxa criolla sense pell, les panses escorregudes del rom (en remull des de la nit anterior) el pa en daus petits, la poma pelada i tallada en daus, els pinyons, farigola i sàlvia picada, sal i pebre. Barrejar bé i emplenar el picantó amb aquesta pasta i bridarlo bé perquè no se surti el farciment.
3.Tenir una mantega en pomada i afegir-li vinagre de Jerez, soia i mel de farigola.
5.Col·locar el picantó en una safata de forn, abocar el cava per damunt perquè sobri i quedi en la base de la safata. Pintar bé la pell del picantó amb la mantega. Enfornar a 200º durant 45 minuts
6.Per a la guarnició, tallar la poma en grillons sense pell i daurar-la en una paella. Una vegada daurada, afegir el rom i seguidament els sucs de la safata del picantó. Coure bé a foc fort perquè redueixi.
Font: Rtve
