Ingredientes
- 1 picantón
- 2 salchicha criolla
- 2 huevos
- 2 rebanadas de pan blanco
- 1 manzana
- 15 piñones
- 1 rama de tomillo
- una hoja salvia
- 20 gr. pasas de corinto
- 60 ml. de ron
- 150 ml. de cava
- 2 c/s mantequilla
- 1 c/s miel tomillo
- 2 c/s soja
- 2 c/s vinagre de Jerez
Elaboración
1.Limpiar y deshuesar el picantón (o pedirlo ya deshuesado).
2.Para el relleno. En un bol, poner la salchicha criolla sin piel, las pasas escurridas del ron (en remojo desde la noche anterior) el pan en dados pequeños, la manzana pelada y cortada en dados, los piñones, tomillo y salvia picada, sal y pimienta. Mezclar bien y rellenar el picantón con esta pasta y bridarlo bien para que no se salga el relleno.
3.Tener una mantequilla en pomada y añadirle vinagre de Jerez, soja y miel de tomillo.
5.Colocar el picantón en una bandeja de horno, verter el cava por encima para que sobre y quede en la base de la bandeja. Pintar bien la piel del picantón con la mantequilla. Hornear a 200º durante 45 minutos
6.Para la guarnición, cortar la manzana en gajos sin piel y dorarla en una sartén. Una vez dorada, añadir el ron y seguidamente los jugos de la bandeja del picantón. Cocer bien a fuego fuerte para que reduzca.
Fuente: Rtve
