Ingredients
- 4 perdius senceres
- 4 naps mitjans
- 4 peres conferencia pelades sense cor i partides per la meitat
- 50 g de mantega a temperatura ambient
- 4 branques de farigola
- 1 cullerada de mel
- 1 cullerada de farina
- 250 ml de sidra de pera
- 250 ml de brou de pollastre
- 1 cullerada de codony o melmelada de nespra
- 2 cullerades d’oli de gira-sol
Elaboració
1. Pre-escalfa el forn a 20 °C. Mentrestant, pela i part per la meitat o com a parts els naps. Col·loca’ls en una casserola amb aigua freda, porta-ho a ebullició i bull a foc lent durant deu minuts.
2. Retira, escorre i deixa’ls al vapor dos minuts més. A part, mescla la mantega i la farigola i frega bé les perdius. Després, fica una branca de farigola dins de cada perdiu. Unta la safata amb l’oli i introdueix-la en el forn. Col·loca els ocells, els naps i les peres en la safata, rosteix-les 20 minutos i dóna’ls la volta.
3. Banya les perdius amb mel i enforna deu minuts més. Treu-ho tot del forn, però reserva el suc del rostit. Posa una cullerada en una paella a foc mitjà, agrega la farina, cuina un minut i incorpora la sidra de pera. Deixa que la mescla bulli deu minuts, fins que es converteixi en un xarop. Afegeix el codony o la melmelada comprova el punt de sal.
Font: AR Revista
