Ingredients
- Picantón
- Pera conference
- Ceba tendra
- All
- Mostassa antiga
- Vi ranci
- Flores de pensament
- Rovell d’ou
- Suc de llima
- Sal
- Pebre
- Pa rústic
Elaboració
1. Picarem la carn de el Picantó i la reservarem. Abans de servir el plat afegirem a la carn de picantó picada una mica de la salsa del tartar que ja tenim preparada.
2. Salsa tartar: En un bol posarem el rovell d’ou i amb l’ajuda d’una forquilla anirem emulsionant la gemma amb sal, pebre, mostassa, suc de llimona i finalment la ceba tendra picada. Ho anirem emulsionant fins a obtenir una salsa cremosa.
3. Pera rostida: Posarem la pera en el foc viu fins a obtenir una pera rostida per fora i melosa per dins. Una vegada freda la pelem i l’emulsionem amb el turmix per a obtenir un crema de pera escalivada.
4. Servirem el plat amb torrades de pa rústic
