Ingredients
- Guatlles
- Cigrons cuits
- Pebre roig dolç
- Tahina
- Comí en pols
- Pa de pita
- Herba-sana
- Ceba
- Alls
- Pastanagues
- Llimes
- Oli d’Oliva
- Romaní
- Farigola
- Vinagre de vi blanc
Elaboració
Per a l’escabetx:
1. En primer lloc, bridem les guatlles i una vegada bridades les marquem (a la mateixa olla on posteriorment farem l’escabetx).
2. Sofregim la ceba, l’all i la pastanaga tallada en rodanxes, afegim l’oli, el vinagre (doble d’oli que de vinagre), romaní i farigola.
Introduïm les guatlles i les cuinem durant uns 30 min. A foc lent.
3. Les traiem de l’escabetx i li llevem les brides (els culinaris les desossaran.)
Per a l’hummus:
1. Per a 200 grs. de cigrons cuits,1 all (millor escaldat per a llevar-li potència) 2 cullerades de tahina, 2 cullerades d’oli d’oliva, el suc d’1 llima, 1 polsim de pebre roig, 1 polsim de comí i un cassó d’escabetx on estan coent les guatlles.
Per als costrons de pa de pita:
1. Tallar al gust i cuinar al forn o a la paella (amb una mica d’oli) fins que estiguin cruixents.
Font: Rtve
