Ensalada de Perdiz en escabeche con fondo de alcachofa admin-urgasa 29/07/2020

Ensalada de Perdiz en escabeche con fondo de alcachofa

Ingredientes

  • perdices
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajos
  • Aceite
  • Laurel
  • 125ml de vino blanco
  • 125ml de vinagre banco o de jerez
  • 4 alcachofas

Elaboración

1. En una cazuela con un poco de aceite pondremos las perdices hasta que se doren, añadiremos las verduras cortadas y los condimentos, dejaremos cocer unos 15 minutos, añadiremos el vino y el vinagre y dejaremos reducir a la mitad, hasta que se evapore todo el alcohol.

2. Limpiaremos las alcachofas hasta dejar el fondo bien pulido y las herviremos hasta que estén blandas.

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