Jul 30

Receta de Karlos Arguiñano de ensaladilla con mollejas de pato. Para los días de mas calor!

Ingredientes

8 rebanadas de pan de molde de semillas
4 mollejas de pato confitadas
8 anchoas en salazón
8 aceitunas negras (sin hueso)
1 huevo
300 gr. de judías verdes
2 patatas
100 gr. de guisantes
1/2 pimiento rojo
Agua
Vinagre
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Perejil (para decorar)

Preparación

Lava las patatas y ponlas a hervir en una olla con mucha agua y un poco de sal durante 30 minutos más o menos. Pasado el rato escurre, pela y pica las patatas.

Pica el pimiento y ponlo a cocer en una cazuela con bastante agua y un poco sal durante 3-4 minutos, luego escúrrelo y déjalo enfriar.

Corta en juliana 5 judías verdes y colócalas en un escurridor y el resto de judías córtalas en dados.

Los guisantes también se ponen a cocer con una pizca de sal y el colador ponlo sobre la cazuela que se hagan las judías sin mezclarlo.

Para la mayonesa: rompe el huevo en el vaso que vamos a batir, añádele una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite y tritúralo todo sin mover la batidora, cuando emulsione muévelo un poco de arriba abajo asta ligar la mayonesa.

Mezcla en un bol las patatas junto con el pimiento, las judías(solo las picada), los guisantes y las mollejas cortadas previamente en dados.

Aliña e incorpora la mayonesa y mézclalo bien.

Estira las rebanadas de pan con un rodillo y colócalas al horno hasta que estén tostadas.

Emplatado

Pon la rebanada al fondo del plato y cúbrelo con la ensaladilla, añádele otra rebanada y termínalo con un poco más de ensaladilla, acompáñalo con las anchoas y las vainas cocidas en juliana y decóralo con un poco de perejil al gusto.

 

Fuente: Hogarmania

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